Grüße aus der Vorspeisenküche-Panzanella

Grüße aus der Vorspeisenküche-Panzanella

Ich habe mal wieder die Küche unsicher gemacht. Dabei sind ein paar Vorspeisen entstanden.

Panzanella ( 6 Personen )

250 g Ciabatta-Brot
150 mL Olivenöl
3 St. Paprika rot
3 St. Paprika gelb
700 g Strauchtomaten
4 St. Knoblauchzehen
4 EL Rotweinessig
50 g Sardellenfilets
90 g Kapern
120 g schwarze Oliven, entsteint
½ Bund Basilikum

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Ciabatta in 2 cm dicke Stücke schneiden und mit 50 mL Öl beträufeln. Im Ofen goldgelb grillen.

2. Die Paprika auf einem mit Folie ausgelegten Blech 45 Minuten backen, bis die Haut schwarz wird. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen.

3. Die Paprika häuten und in Viertel schneiden, dabei die Stielansätze und Kerne entfernen. Die Sardellen abtropfen lassen und grob hacken. Beiseite stellen.

4. Für das Dressing die Tomaten schälen und halbieren. Das Innere auslösen, in ein Sieb geben und den Saft in einer Schüssel auffangen. Mit einem Löffel das Tomatenfleisch ausdrücken, um viel Saft zu bekommen. Die Tomatenreste wegwerfen und das restliche Öl, Knoblauch und Essig zum Saft geben.

5. Das geröstete Brot mit Paprika, Tomaten, Sardellen, Kapern und Oliven in einer großen Salatschüssel anrichten. Das Tomatendressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen. Rund 30 Minuten ziehen lassen, dann mit reichlich Basilikumblätter bestreut servieren.

Guten Appetit wünscht Ralf Hess