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Le Miramar : chez Christian Buffa

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smokeonthewater

Premium (World), Berlin

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Le Miramar : chez Christian Buffa

Manche Feinschmecker kommen nur wegen der Bouillabaisse von Christian Buffa nach Marseille.
Nicht zuletzt deshalb ist die Website seines Restaurants unter http://www.bouillabaisse.com zu erreichen.

Buffa ist durch die harte Schule von Paul Bocuse in Lyon gegangen und arbeitete 5 Jahre bei Roger Vergé.
Heute ist sein « Miramar » direkt am Vieux Port von Marseille der beste Platz der Stadt für Meeresgerichte.

Den in allen Gourmetführern empfohlenen Christian Buffa wollte ich mir nicht entgehen lassen.
Überraschend schon die große Zahl des Service-Personals, das die etwas höheren Preise auch rechtfertigt.

Meine Wahl: Austern « Les Normandes d'Isigny », provenzalische Fischsuppe und ein Schokoladendessert.
Dazwischen gab's immer wieder kleine Schmankerl aus der Küche. Alles zum Niederknien,

Comentarios 17

Marina Luise 11/04/2024 20:10
Das ist eine Augenschmaus-Collage - bis auf die Austern! ;)
2 respuestas respuestas respuesta Me gusta
- smokeonthewater 11/04/2024 20:22
  Austern sind wie ein Schluck Meer. Sie duften nach Ebbe, schmecken wie frisches Meerwasser, im Geschmack verstärkt durch etwas Vinaigrette oder Zitrone und Zwiebel. Sie leben ja noch beim Herunterschlürfen – frischer geht es nicht.
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- Marina Luise 11/04/2024 20:40
  I sog nix! *g*
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anne47 13/03/2021 16:55
da läuft einem ja das Wasser im Munde zusammen
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Rheinbild 11/08/2016 23:20
Das ist doch mal ne schöne Doku. Auch vom Schnitt her.
Ja, ich beneide dich jetzt ein wenig ! Aber nicht wegen der Bilder, LOL
LG
Rheinbild
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T. Schiffers 09/08/2016 21:42
oha...da hat sich aber jemand auf allerfeinstem niveau durchgefuttert!;-))) darum beneide ich dich.tino
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Dorothee 9 09/08/2016 14:22
Neulich erst habe ich die Autobiografie vom Tim Raue gelesen...so ein Platzhirsch darf ja nicht mit dem anderen zusammenkommen, da gibts schon mal Zoff. Stand so im Buch.
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smokeonthewater 08/08/2016 22:52
@Ania: Ich hatte mir fest vorgenommen, das Miramar zu besuchen. Die Rechnung war nicht übermäßig, also schon diese Erfahrung wert. Und dass Christian Buffa sogar für ein paar Fotos bereit war, ist doch sympathisch.
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heide09 08/08/2016 21:20
Wenn es das wert war dann ist es doch gut.
Schönen Urlaub.
LG Ania
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smokeonthewater 08/08/2016 19:34
@gabY: Das Bier war einfach nicht kühl genug, um zum Stehen zu kommen. :-)
Schieferplatten sehen doch edel aus. Damit nichts herausläuft, war aus erstarrte Sirup ein Rahmen gezogen. Die Gläser waren darauf festgeklebt.
Die Fischsuppe war perfekt, Toastbissen wurden nachgereicht. Na ja, und die Austern waren göttlich, mit Zitrone und Zwiebelbalsamvinaigrette zur Auswahl. Lebende Tiere verderben ja nicht. :-)
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G. H. H. 08/08/2016 18:51
überschäumendes bier zeugt zumindest mal von sauberen - tensidfreien - gläsern ;-.) das würde ich positiv werten.
sieht alles sehr gut aus, dieter! danke für die bilder!
ich hätte wohl hinterher einen eiweißschock erlitten! ;-)) aber low-carb ist ja in.

wie war es für dich von einer schieferplatte zu essen? ich mag das ja gar nicht ...

vg und weiterhin schöne zeit im frankreicherland :-)

gabY
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smokeonthewater 08/08/2016 17:12
@Hannes: Im aktuellen Gault Millau ist er mit 2 Mützen drin. Und meine Gänge waren 16 bzw 20 € teuer. Aber es scheint, dass der Service überorganisiert ist. Für mich waren 5 Leute zuständig, das muss ja Kommunikationsprobleme geben. Der Oberkellner schenkte mir Bier nach, das überschäumte. Entsprechend sparsamer bewertet Michelin mit 3 von 5 Punkten.
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Hannes Gensfleisch 08/08/2016 12:57
2009 stand Buffa noch mit einer ordentlichen Bewertung (drei couverts) in der roten Bibel,
2014 haben sie ihn ganz rausgeworfen. Was mag da wohl passiert sein?
Und nun versuch' ich mal, mir eine Fischsuppe vorzustellen, die mir 63,– Euro wert wäre.
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gelbhaarduisburg 08/08/2016 12:19
Solange er nicht im deutschen Fernsehen kocht, schmeckt es bestimmt.
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irminsul 08/08/2016 9:36
Deine herrliche Aufnahme macht richtig Hunger....
LG Jörg
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Brigitte H... 08/08/2016 9:21
Appetitlich fotografiert.. Das Le Miramar hätte mir meinen Aufenthalt (Mai ) in Marseille sicher versüßt,
aber die Bouillabaisse, in einem kleinen Hafen mit Blick aufs Meer, am Rande der Stadt war auch nicht schlecht ..
Beim nächsten Mal gehts dann ins Le Miramar..
lg Brigitte
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Heidemarie 08/08/2016 0:57
Wenn etwas besonders gut ist und reell, dann zahlt mal gerne einen höheren Preis. Das klingt bei Dir so. Gerichte zum Niederknien, das war dann wirklich super. LG Heidemarie
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