Champignoncarpaccio mit Feldsalat und Mandarinen an Orangen-Essig-Vinaigrette

Champignoncarpaccio mit Feldsalat und Mandarinen an Orangen-Essig-Vinaigrette

In Zusammenarbeit mit der evang. Kirchengemeinde Neuffen hatte das Event „Männerkochen“ nach langer Pause wieder stattgefunden.
Gemeinsam haben wir ein 4 Gänge-Menü gekocht. Dazu haben wir passende Weine verkostet.
Das Kochevent ist für Kochneulinge ebenfalls geeignet. Die Produkte sind nach Möglichkeit regionaler Herkunft. Es war ein klasse Nachmittag und Abend. In gemütlicher Runde sind die Speisen zusammen mit den passenden Tropfen verkostet worden.

Zum Rezept:

Champignoncarpaccio mit Feldsalat und Mandarinen
an Orangen-Essig-Vinaigrette (4 Personen)

Zutaten:

50 g Speckwürfel
2 EL Sonnenblumen-Kerne/Pinienkerne
24 St. Mandarinenspalten (4 Mandarinen)
4 EL Olivenöl/Arganöl
4 EL Orangenessig
2 – 3 EL Weißweinessig
200 g Feldsalat
4-6 St. Champignons
Etwas Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Schritt:

Mandarinen schälen und die weißen Häutchen vorsichtig entfernen, zur Seite stellen.

2. Schritt:

Speckwürfel auslassen und knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne in der Pfanne vorsichtig anrösten. Dürfen nicht verbrennen, geht manchmal sehr schnell.

3. Schritt:

Den Feldsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen oder mit einer Salatschleuder trocknen.

Für die Vinaigrette die Essige, etwas Wasser, Senf, Salz, Pfeffer zusammen rühren, probieren, dann zum Schluss das Öl dazu und gut mit einem Schneebesen verrühren

4. Schritt:

Den Feldsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen oder mit einer Salatschleuder trocknen.
Die Champignons in sehr dünne Scheiben schneiden.

5. Schritt: Anrichten

Auf den Teller die Champignonscheiben kreisförmig anrichten, mit etwas Vinaigrette beträufeln.
Den Feldsalat in der restlichen Vinaigrette marinieren, etwas abtropfen lassen und in die Mitte des Champignonkreises setzen. 6 Mandarinenspalten seitlich ansetzen. Mit den gerösteten Kernen und Speckwürfel bestreuen. Dazu kann etwas Weißbrot gereicht werden.

Der passende Wein zum Salat ist ein Weisser Burgunder 2021 vom Weingut Korrell an der Nahe / Deutschland.

Guten Appetit

Ralf Hess