Hüttner Kloß mit Schnittlauchsoß

Hüttner Kloß mit Schnittlauchsoß

Dieses neue Gericht wird anläßlich der feierlichen Eröffnung des Wanderweges "Trauntal-Höhenweg" in der Ortsgemeinde 55767 Abentheuer am 22. 08. 2009 gereicht.
Das Gericht wurde vom Spitzenkoch Peter Ballbach entwickelt.
Nähere Informationen über die Veranstaltung finden Sie auf der Homepage der Ortsgemeinde Abentheuer.

http://www.abentheuer.de


Hüttner Kloß mit Schnittlauchsoß

Rezept: Für 4 -6 Personen
600 g Hackfleisch gemischt
200 g Wirsing In Streifen geschnitten und abgekocht (etwas Brühe aufheben)
200 g Sahne (50 g für später die Panade)
200 g Kartoffelwurst oder 100g Leberwurst
4 Eier (2 zum panieren)
50 g Dörrfleisch
200 g Semmelbrösel
100 g Paniermehl ( gewürzt oder ungewürzt)
50 g Mehl,
100 g Butter
1 kleine Zwiebel
Salz, Muskat, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Butter in einen Topf geben, die gewürfelten Zwiebeln anschwitzen, das gewürfelte Dörrfleisch dazu geben mit Mehl bestäuben, mit etwas kalter Wirsingbrühe und Sahne auffüllen so das sie eine weiße Sauce (Béchamel) bekommen. Den Wirsing dazu geben, gut durchrühren und abkühlen lassen.
Das Hackfleisch mit Ei, der Kartoffelwurst und den Gewürzen Ihrer Wahl anmachen. Nun den abgekühlten Wirsing dazu geben und gut durchkneten. Sollte die Masse etwas dünn sein ist das richtig. Geben sie nun Brösel nach und nach dazu bis das Hackfleisch sich zu einem Kloß abdrehen lässt.
In einen Topf mit kochender Fleischbrühe geben sie nun 4 – 6 Klöße und lassen sie langsam bei ca. 80° C ca. 30 min. ziehen (nicht kochen). Nach dem erkalten, schlagen sie 1 – 2 Eier in eine Schüssel und geben etwas Sahne dazu. Nun wenden sie den Kloß darin und anschließend im Paniermehl. In einer Fritüre backen sie den Kloß bei 160 – 180° C aus bis der Kloß gold gelb gebacken und heiß ist.
Für die Sauce
½ ltr. Sahne,
kleine Zwiebel in Würfel
1/8 ltr. Weißwein
100 g Butter
80 – 100 g Schnittlauch in Röllchen geschnitten
100 g Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Muskat
Zubereitung:
Butter in einen Topf geben, die Zwiebeln dazu und einen Teil des Schnittlauchs anschwitzen mit Mehl bestäuben und unter rühren mit Weißwein und Sahne ablöschen und so lange rühren bis die Sauce gebunden ist und aufgekocht hat. Nun den Rest des Schnittlauchs dazu geben und mit Gewürzen Ihrer Wahl verfeinern.
Anrichten:
Geben sie in die Mitte eines Tellers etwas Schnittlauchsauce und legen sie den Kloß darauf.
Für die warme Jahreszeit eignen sich frische Rohkostsalate, gemischte Blattsalate oder frischer Kartoffelsalat als Beilage, für die Kalte Jahreszeit Bratkartoffeln und Wintergemüse wie Wirsing, Rosenkohl oder auch Broccoli.
Tipp: Sie müssen nicht unbedingt Klöße formen, sie können auch aus der Masse Frikadellen formen und in einer Pfanne mit etwas Fett backen.
Wichtig dabei ist immer das sie zuvor in Brühe gegart wurden.