...Kakaosamen vor der Fermentation...
Nach der Befruchtung entwickelt sich aus der Blüte innerhalb von 5 bis 6 Monaten eine 15 bis 25 Zentimeter lange Frucht, die bis zu einem halben Kilo wiegen kann. Darin liegen, eingebettet in weißlichem Fruchtfleisch, dreißig bis vierzig Samen, aus denen im späteren Veredlungsprozess die Kakaobohnen werden.
Die Fermentation...
...nach dem aufschlagen der Kakaofrucht werden die Samen samt Fruchtfleisch herausgeholt, in einen Holzbehälter gefüllt und mit Bananenblättern bedeckt. Kräftig unterstützt durch das warme Klima beginnt es nun heftig zu brodeln. Das Fruchtfleisch gärt erst zu Alkohol, später zu Essig, Fleisch und Schleimstoffe lösen sich langsam von den Samen. Die Samen beginnen kurz zu keimen, was für das spätere Aroma entscheidend ist und sterben, sobald die Temperatur auf fast 50 Grad gestiegen ist, wieder ab. Am Ende sind die Zellwände der Samen durchlässig, sodass die Zellsäfte den ganzen Kakaokern durchdringen.
Vier bis fünf Tage dauert der Prozess, in dem die Samen alle 24 Stunden umgeschichtet werden, um eine gleichmäßige Fermentation sicherzustellen. Die Samen werden nun Bohnen genannt, haben nun die typische braune Farbe und der ursprünglich bitter-herbe Geschmack ist weicher geworden.
Quelle: Schokoinfo.de
...hier könnt Ihr noch mehr über die Kakao und Schokoladeherstellung erfahren...
- Tirimbina Natur Reservat -
COSTA RICA
Comentarios
14
Información
| Secciones | Viaje: Central America Viaje: Costa Rica |
| Carpeta | Costa Rica |
| Vistas | 3.118 |
| Publicada | |
| idioma |
|
| Licencia |
Exif
| Cámara | X-T4 |
| Objetivo | 18-300mm F/3.5-6.3 DiIII-A VC VXD B061X |
| Diafragma | 5.6 |
| Tiempo de exposición | 1/60 |
| Distancia focal | 52.1 mm |
| ISO | 2500 |
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Harald Will 04/05/2024 17:42
Ich nehme den Kakao gern - aber bitte mit Sahne :-)Rebekka D. 03/05/2024 21:40
Interessant .. schön gezeigt .. ..;o) Rebekkamammaanna 03/05/2024 21:18
Danke für das Bild und die interessante Information dazu, machte Spaß das zu lesenLG Andrea
Wolfgang Weninger 03/05/2024 17:40
Es sieht so aus, als wäre das schon Schokoladeneis :-)Servus, Wolfgang
Wolfgang Kaeding 03/05/2024 17:18
Hallo benita,die Kakaobohnen habe ich in Venezuela kennen gelernt, Wollte auch bei der Ernte helfen und mußte fest stellen so ganz leichte Arbeit ist das nicht.
Viele Grüße Wolfgang
H. Endres 03/05/2024 13:31
Sehr schöne Doku.LG Harald
Tekla-Maria 03/05/2024 11:46
interessant!!!! LG SonjaLH Foto 03/05/2024 11:17
Das ist doch toll gezeigt!Rainer Klassmann 03/05/2024 10:29
Hochinteressante Infos...!lg Rainer
Manfred Mairinger 03/05/2024 10:28
Interessante Aufnahme wieder was gelernt!VG Manfred
Fotosüchtig 03/05/2024 10:00
Eine sehr interessante Demonstration. Man bekommt etwas mehr Achtung vor der Kakaofrucht, verfolgt man die aufwendigen Verarbeitungsprozesse.Danke für deinen schönen Bericht.
Liebe Grüße, Horst
aposab1958 03/05/2024 10:00
guter Blick und prima Info dazuLG Sabine
Willy Brüchle 03/05/2024 9:56
Prima. Das Fruchtfleisch schmeckt nicht übel. MfG, w.b.Soulswindows DigitalArt 03/05/2024 9:19
Danke auch für die Info ... LG Ulli