Nur echt in Gelb

Nur echt in Gelb

Echtes Labkraut (Galium verum) blüht gelb, fast alle anderen Labkräuter (zu denen auch der Waldmeister gehört) blühen weiß.
Zur Zeit blüht es auf sehr vielen Wiesen in Gesellschaft anderer typischer Wiesenpflanzen.

Der intensive Honigduft der kleinen Blüten lockt viele Bienenarten an.
Die Blätter sind wichtiges Futter für das beliebte Taubenschwänzchen und den Weinschwärmer.

Der Name Labkraut deutet auf das Ferment hin, das beim Fressen dieser Pflanze im Magen junger Wiederkäuer beim Milchtrinken entsteht.
Nach dem Schlachten gewinnen die Milchbauern das Lab aus den Mägen der Kälber und setzen es in der Käseproduktion ein.

Das Lab hat die Eigenschaft, das Milcheiweiß Kasein in der Weise aufzuspalten, damit die Milch eindickt, ohne sauer zu werden.
Verwendet wird meistens Lab von Rinderkälbern, aber in Asien oder auf dem Balkan wird auch Lab von Ziegen- und Schaflämmern gewonnen.

Die Kälber müssen das Ferment (Enzymgemisch aus Chymosin und Pepsin) produzieren, um die Milch des Muttertiers verdauen zu können.
Auch Menschensäuglinge bilden – ohne Labkraut zu essen :-)) – ein Ferment, das Enzym Chymotrypsin, um die Muttermilch verdaulich zu machen.