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Wunderlauch

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smokeonthewater

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Premium (World), Berlin

Wunderlauch

[Naturschutzgebiet Sacrower See und Königswald, Potsdam • Ostermontag 2023]

Für den Echten Bärlauch ist es – zumindest in der kühlen Berlin-Brandenburger Gegend – noch zu früh.
Dafür kann außerhalb des NSG jetzt schon der Wunderlauch (Allium paradoxum) geerntet werden.
Ich habe mir daraus heute eine Remoulade zubereitet, die ich morgen zu Bratkartoffeln genießen werde.
Er lässt sich auch zu Pesto verarbeiten und zu saurem Lauch fermentieren.

Wunderlauch, der auch als "Seltsamer Lauch" oder "Berliner Lauch" bekannt ist, stammt aus dem Kaukasus.
Er war im 19. Jh. aus dem Botanischen Garten Berlin ausgebüxt und verdrängt nun den einheimischen Bärlauch.
Der Wunderlauch hat schmalere Blätter und glockenähnliche statt sternförmige Blüten.
Sein charakteristischer Duft macht ihn mit dem giftigen Maiglöckchen eigentlich unverwechselbar.



Comentarios 16

  • Fotobock

    Fotobock 11/04/2023 19:37

    Schmeckt der wie Bärlauch? Interessant. lg Barbara
    1 respuesta Me gusta
  • anne47

    anne47 11/04/2023 16:47

    Bei uns gibt es schon überall Bärlauch, der Bund für 2 €, aber der Geschmack ist nicht mehr so intensiv wie früher. In England bin ich durch einen Wald gefahren, der nur nach Bärlauch gerochen hat. Der Wunderlauch ist zumindest bis jetzt noch nicht bis zu uns vorgedrungen.
    LG Anne
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    • smokeonthewater

      smokeonthewater 11/04/2023 17:55

      Ich kenne den Bärlauch aus dem Supermarkt nicht, nehme aber an, dass er nicht in der Natur geerntet wurde (die Entnahme für kommerzielle Zwecke ist verboten) und der Weg in den Markt zu lange dauert. Man muss ihn erntefrisch verarbeiten, dann entfaltet er auch seinen volles Aroma.
      Das extremste Bärlaucherlebnis hatte ich in Vaduz. Beim Fürsten oben auf der Burg sammelt sich der "Duft" aus dem Wald nebenan. :-))
      LG Dieter
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    • anne47

      anne47 11/04/2023 22:44

      ich kaufe Bärlauch bei den Bauern und gestern bei Privatleuten im Siegerland, die vor ihrem Garten einen Stand hatten mit Bärlauch, Walnüssen, Marmelade aus eigener Herstellung
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    • smokeonthewater

      smokeonthewater 12/04/2023 16:34

      Nichts welkt schneller als Frühblüher. Indem Bärlauch stark duftet, verströmt er seine ätherischen Öle, die dann dem Aroma verloren gehen. Deshalb ernte ich nur junge Blätter bzw. noch nicht aufgeblühte Stauden und verarbeite sie am selben Tag.
      Meine Remoulade mit Bratkartoffeln war köstlich und intensiv.
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  • ralf mann

    ralf mann 11/04/2023 8:26

    Ernten außerhalb des NSG ist mir erst mal wichtig - guter Hinweis!
    Ich staune aber, dass man sich so um den wild wachsenden Bärlauch bemüht.
    In den Supermarkt zu gehen und Essenkräuter zu holen ist doch viel bequemer.
    Ich weiß, ich weiß, das Außergewöhnliche reizt, aber lohnt es sich wirklich.
    Für Knoblauchgeschmack gibt's doch die Knoblauchzwiebeln, welche alles bieten, was auch Bärlauch bietet. Gruß Ralf
    2 respuestas Me gusta
    • smokeonthewater

      smokeonthewater 11/04/2023 17:49

      Knoblauch geht nicht wirklich für Kräuter-Pesto und -Remoulade. Und in 10 Minuten hat man eine Bärlauchernte fürs ganze Jahr.
      LG Dieter
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    • ralf mann

      ralf mann 11/04/2023 17:57

      Sehe es mir bitte nach, Dieter, in Sachen Kochkunst bin absolut nicht bewandert.
      Danke für den Hinweis!
      Me gusta 1 "me gusta"
  • homwico

    homwico 10/04/2023 23:16

    Interessant. Hat er auch einen knoblauchähnlichen Duft?
    LG homwico
    1 respuesta Me gusta
  • Jutta U.

    Jutta U. 10/04/2023 22:43

    Ich habe ihn im Treptower Park zum Spreepark hin entdeckt. Da gibt es große Flächen von diesem Wunderlauch. Ich habe mir Kräuterbutter davon gemacht.
    VG Jutta
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  • Andreas E.S.

    Andreas E.S. 10/04/2023 22:29

    Da muss man aber ganz schön sicher sein um ein so seltenes Gewächs zu kennen und zum eigenen Genuss zuverarbeiten. Ich hoffe, dass du dir bei der Bestimmung sicher genug gewesen bist. Dann guten Appetit.
    Ich werde in den nächste Tagen darauf achten, ob du weitere Fotos einstellst.
    LG  Andreas
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  • Vitória Castelo Santos

    Vitória Castelo Santos 10/04/2023 21:58

    Ein starkes Bild ist das.
    LG Vitoria
    Me gusta 1 "me gusta"
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