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Lamraout mit Quitten und Hirse 1 (Zutaten)

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Nico Berte

Premium (World)

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Lamraout mit Quitten und Hirse 1 (Zutaten)

Ein Vorschlag, wie man Quitten anders verwerten kann, als das allgegenwärtige Gelee.

Man brät das Lamragout mit Knoblauch, Schalotten, dem Piment in etwas Öl an, würzt mit Safran, Koriander, Zimt, Cayennepfeffer, Curcuma und gemahlenem Pfeffer und Salz und löscht das Ganze mit Lammfond ab und lässt es dann köcheln, bis es gar ist. Daneben kocht man die gewürfelten Quitten mit getrockneten Aprikosen und frischen Ingwerwürfeln weich und fügt sie später zum Fleisch hinzu. Das alles nochmals gut 15 Minuten im Tajine weiterköcheln lassen. Die Speisehirse unter fließendem lauwarmem Wasser abspülen, danach in einem Topf die 2-3 fache Menge vorgekochtes Wasser darübergießen, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen. Achtung! Wenn das Wasser fast verkocht ist, Topf vom Kochfeld nehmen und ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen, bis die Hirse trocken ist.